recept voor italiaanse salade:  vega panzanella

deed hij een keer op tv, en ik kan het eigenlijk nergens precies zo terugvinden in zijn boeken, maar alle variaties zijn heerlijk en het is duurzaam want je maakt oud brood op. Belangrijk is om goed brood te gebruiken, liefst oud zuurdesem (stok of ciabatta) brood of ander stevig brood in stukjes en dat eerst met een beetje olijfolie en kruiden laten roosteren in de oven. Dan de groenten even roosteren met kruiden en wat olie, allerlei soorten tomaten, rode ui en als je wilt paprika. Het kan een maaltijdsalade zijn met parmezaan en\of mozzarella, kappertjes , extra basilicum, pitten, noten en een pestodressing. Maar ook een bijgerecht met alleen brood ui tomaat en een simpele dressing. Het is altijd weer verrassend hoe lekker het brood wordt in de oven en hoe veel meer smaak de tomaten krijgen van het roosteren. Je kunt er echt alle kanten mee op en iedereen lust het. Zeker met een glaasje erbij.